הרעלות מזון - לא מה שחשבתם!
הרעלות מזון - לא מה שחשבתם! המקרים האחרונים של הרעלה מטונה בארומה מחייבים הבנה שהרעלות מזון לא נגרמות רק מחיידקים הפוגעים במערכת העיכול וגורמים לבעיות ואי נעימות. תכירו בבקשה את ההיסטמין - זהו הגורם להרעלת המזון במקרה ההרעלה מהטונה. היסטמין הוא חומר כימי המיוצר בגוף שלנו בדרך כלל בתגובה אלרגית והוא גורם לתופעות של פריחה, נפיחות בפנים וקוצר נשימה עד חנק. הרעלת מזון כזו נגרמת בדרך כלל מפירות ים ודגים כגון טונה, מקרל וסרדינים, העשירים בחומצה אמינית היסטדין. כאשר דגים מוחזקים בתנאים לא נאותים, כלומר מעל ל-4 מעלות צלזיוס, אנזימים של חיידקים המתרבים בדג מפרקים את החלבונים ומהחומצה האמינית היסטדין נוצר ההיסטמין. צריכת דג המכיל מעל 100 מ"ג היסטמין ב-100 גרם דג תגרום לאדם הרעלה שתבטא בתגובה אלרגית חריפה שלעיתים ללא טיפול רפואי מהיר עלולה לסכן חיים. חשוב לציין שברוב המקרים של הרעלות המזון הן מחיידקים והן כימיות המזון אינו מריח או נראה מקולקל. כל העוסקים במזון חייבים לדאוג לתנאי ייצור, אחסון ושיווק נאותים ומומלץ להתחיל כבר עכשיו לבצע בדק בית ולרענן את הנהלים - על מנת למנוע את מקרה ההרעלה הבא. נשארתם עם שאלות? לתשובות אתם מוזמנים לפנות אלינו. נ.ב - בתמונה: סלט טונה ללא היסטמין 😉
